De komende twee weken is er kermis in de stad. Tegenwoordig kun je daar lekker snacken met Spaanse churros en curly chips, maar van oudsher zijn vooral poffertjes en oudhollandse wafels verbonden aan de kermis. Bij deze traditionele traktaties wordt aan het beslag rijsmiddel toegevoegd. Dat is anders dan bij pannenkoeken of bijvoorbeeld Brusselse wafels.

‘Evenveeltjes’ zijn een voorloper van poffertjes. Een overdadig recept hiervoor is opgenomen in het handgeschreven receptenboek van Anna Cats. Het staat als eerste vermeld onder de zwierige hoofdletter E:

“Een bierglas meel, een bierglas warme melk, een bierglas gesmolten boter, een bierglas geklopte Eijers [eieren] geel en wit dooreen, een a twee lepel gist, beslagen als Wafels. Als ’t wel gereesen is, raspt men een Schil van een Citroen daarin, en wat gestooten Caneel, en een weinig brood suikers; dan sagjes laten bakken, onder en boven vuur.”

Voor de lekkernij kon men een platte koperen pan gebruiken, waarin verschillende vormen zijn uitgespaard. Iedere vorm bevat ongeveer evenveel beslag. Met zo’n ‘evenveeltjespan’ kan dus geen ruzie ontstaan over de grootte van het baksel.

Bakkers klaar? Bakken maar!